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梅花鱼茸汤的做法详细介绍

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2021-10-12

梅花鱼茸汤的做法详细介绍

梅花鱼茸汤的特色:鱼茸软嫩,略有弹性,汤鲜味美。

菜系及功效:徽菜

口味:咸鲜味 工艺:煮

梅花鱼茸汤的制作材料:

主料:火腿250克,鳜鱼250克

辅料:鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,猪小肠200克,番茄15克,菠菜20克<小儿癫痫病常见的发作类型有哪些/p>

调料:味精1克,盐10克,黄酒10克,胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)35克

教您梅花鱼茸汤怎么做,如何做梅花鱼茸汤才好吃

1. 鸡胸脯肉洗净,煮熟, 切片;

2. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

3. 西红柿洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过西安看癫痫病的医院出西红柿水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成西红柿汁;

4. 将菠菜摘洗干净,按西红柿汁的做法做成菠菜汁;

5. 鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白,洗净血水,血水留用;

6. 捞起沥干剁成泥置大碗内,加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀,再加干淀粉收劲制成馅;

7. 将鱼茸分成4 份,分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、 蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸,一一灌入肠衣封口;

8. 把灌好的林芝市治疗癫痫偏方肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却;

9. 每隔0.2 厘米切1 刀,连切5 刀,前4 刀刀深4/5,第5 刀切断;

10. 切完后放回原汤锅中加热,待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火;

11. 另用锅倒入鸡汤750毫升,加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开,捞起盛入汤碗;

12. 再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗,迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。

梅花鱼茸汤的制作要诀:

癫癫十几年后又复发了="text-indent:2em;">煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄:西红柿忌与石榴同食。

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