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浓浓蛋奶香的千叶黄金蛋糕 |

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2020-11-07

今天的味道很好哦,口感介于戚风和海棉中间,做法也很特别,最主要是经由高温糊化的程序,造就蛋糕组织绵润细致的效果,又加上面粉量低而蛋量偏高,因此蛋奶香很浓哦。做蛋糕的时候小小的多一步,为蛋糕加上美丽的千叶纹,做出来的蛋糕更漂亮诱人哦。
 

用料

低筋面粉68克

温56克

全蛋液50克

5个

6克

白醋几滴

56克

细72克

 

浓浓蛋奶香的千叶黄金蛋糕的做法步骤

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1.蛋黄一个取出,装入裱花袋里备用

 

2.将剩下的一个蛋白,跟另外四个蛋白打入到干净无水无油的盆里,加入白醋,加入砂糖

 

3.用打蛋器到提起蛋抽有直立小尖角,具有光泽度,呈细腻滑顺状,也就是中性发泡的程度

 

4.黄油放进锅里

 

5.小火加热使黄油融化煮到沸腾

 

6.沸腾立刻关火加入低筋面粉,用刮刀拌匀

 

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7.接着加入温牛奶

 

8.继续用刮刀拌匀,全蛋液加蛋黄分次加入面糊中

 

9.每一次加入都要拌匀后再加入下一次,让面糊充分吸收蛋液

 

10.加入朗姆酒

 

11.用刮刀搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。这时,将预热180度

 

12.分三次把打发好的蛋白糊加入蛋黄糊用用刮刀由下往上切拌的手法拌匀,注意是切拌哦

 

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13.拌匀后的蛋糕糊细腻有光泽,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,轻摔一下烤盘震出里面的大气泡。将之前装好蛋黄的裱花袋剪一个小口,从左到右在蛋糕糊上斜着挤出平行线

 

14.接着用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道

 

15.再从右下向左上划一道

 

16.一直依次向两侧继续划线,相邻的两条线方向要相反,一定要相反哦,这样烤出来的蛋糕上的花纹才会漂亮

 

17.将画好的蛋糕糊放入提前180度预热好的烤箱,上下火放烤箱中层伽玛刀可以治癫痫吗?,烤约25分钟,烤到蛋糕表面金黄上色后即可出炉

 

18.烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面铺一张烘焙纸,将模具翻转,扣出蛋糕,然后将蛋糕返回正面,冷却后即可切块食用

 

小贴士

1、蛋白不用打发到很硬挺的程度,只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了
2、黄油煮沸就立即关火加入低筋面粉,动作要快,而且需要用到的材料一定要提前准备好 
3、要记得使用的是温牛奶
4、如果烤盘是不防粘的,要记得在底部铺上一张烘焙纸,这样烤出来的蛋糕才会比较容易扣出来
5、一定要提前预热烤箱,蛋糕刚进烤箱的温度要足够,表面一旦上色可以降温,再慢慢烘烤,要确保蛋糕烤透才能出炉

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