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蚝油生菜的做法

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2020-10-15

主料:生菜 300g。

辅料:油 适量,盐 适量,蒜 适量,蚝油 2勺,糖 适量,料酒 1勺,芝麻油 适量,淀粉 适量。

制作步骤


1 准备食材。

2 生菜放在加了盐的水里浸泡半个小时。

3 将洗好的生菜放沸水中焯一下。

4 将焯好的生菜挤净水份放在盘中备用。

5 蚝油加料酒,芝麻油,少许糖,调成碗汁备用。

6 将蒜拍碎切成粒。

7 锅中放适量油,加入蒜末炒香。

8 调入调好的碗汁,煮沸。

9 将淀粉加适量水调匀,倒入煮沸的调味汁中,快速搅匀煮沸关孩子癫痫吃药可以治愈吗火。

10 将煮好的调味汁均匀的倒在生菜上即可食用。


小贴士


1、生菜可能有农药残留,所以一定要充分泡洗,加盐可以有效去除。

2、焯生菜时,水里加点盐或加几滴食用油,可保持菜色鲜亮。

3、生菜焯时要注意火侯,以保证它鲜脆的口感。

4、糖的用量请根据自已的口味,南北方各有所不同。。


主料:鸡爪 1千克

商洛有治癫痫的医院吗te-space: normal;">辅料:干葱头、大蒜子、姜块(切成与大蒜子个头相同的块)各 50克


批量预制


20斤鸡爪清洗干净,冷水下锅,加入30斤清水(高度以淹没鸡爪为准),大火烧开撇去浮沫,滴几滴白醋,继续大火煮10分钟至鸡爪稍微爆皮,捞出沥净水分待用。



走菜流程


1、煲仔下色拉油60克小火烧至八成热,倒入整只干葱头、大蒜子、姜块(切成与大蒜子个头相同的块)各50克,调入适量秘制汁,煸至辅料色泽金黄、香味溢黑龙江癫痫中医院出。


2、将煮熟的鸡爪8个(重约400克)放入锅中,淋入秘制汁70克,保持小火加盖焖30秒,揭盖上下翻动鸡爪(此时干葱头、大蒜子、姜块等仍然垫底,只需翻动鸡爪即可),继续加盖焖30秒。


3、再次掀盖翻动鸡爪,如此循环“加盖焖揭盖翻”的步骤,此过程持续8分钟左右,直至将酱汁完全收干,装盘点缀薄荷叶即可。


制作步骤


1、鸡爪煮至稍微爆皮。


2、干葱头、大蒜子、姜块加适量秘制汁煸香。


3、摆入鸡爪,继续淋入秘制汁。

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4、焗制过程中需不断揭开盖子,上下翻动鸡爪。



秘制汁


蚝油30克、白糖15克(可根据当地饮食习惯酌情减少)、陈花雕酒15克、鸡粉5克、老抽、香油少许,搅拌均匀即成。


制作关键


1、料头煸至金黄后,散发的香气才能被鸡爪充分吸收。


2、酱汁一定要收干,如此一来鸡爪才能充分上色、均匀入味。


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