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跟着老字号品味传统老婆饼(图)

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-12-31


跟着老字号品味传统老婆饼

港剧《家好月圆》热播,勾起不少人对传统唐饼的心瘾,当中又以最具代表性的老婆饼为大家喜爱。怎样才能做到外皮金黄、入口松化、馅蓉甜软的老婆饼,由香港老字号“大同饼家”的杨师傅为我们揭秘。

猪油酥香不可少

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老婆饼好吃的关键,就是酥皮松脆,内裹的冬瓜蓉够甜软,如果以人手制作就更具风味。大同饼家从搓面、包酥皮都以人手制作,对酥皮的软硬程度感觉更细腻,口感自然比机制的老婆饼更胜一筹。

师傅先以面粉、猪油、糖浆加水搓出水油皮,放进冰箱冷藏一晚,然后把白面粉、猪油制成的油酥包进水油皮中,再捏出每个像乒乓球那么大的分量,压平成条状并卷成圆卷酥皮,如此焗固原治疗癫痫的专科医院出来的酥皮才会充满松脆层次感。

包酥也是很考功架的程序,力度必须平均,边包边转,水油皮才会充分地裹着油酥。包酥时先用拇指大力压出一个涡状的半圆,然后转着皮边向上拉,再轻轻收口。焗香后的多层酥皮由底到面都均匀有致,这全取决于师傅包酥时快手利落,否则酥皮放太久会变干裂,这也是很多朋友在家DIY老婆饼时“出炉即碎”的失败原因。

正宗的唐饼羊角风发作的比较频繁,应该怎么办呢?都以猪油起酥,杨师傅说:“曾试过以棕榈油、花生油取代猪油,但味道始终不够甘香。正如西饼多以牛油做酥皮,我们中国人则以猪油做出松化甘香的唐饼。”

冬瓜馅蓉至香滑

当上述步骤准备好,师傅会将卷状的皮酥压平,再包入冬瓜蓉馅。冬瓜蓉是用大锅炒煮磨碎了的糖冬瓜、糕粉和香油制作而成的,当中的糖冬瓜必须选用干爽的新货,看起来晶莹剔透、边皮呈青色。得了癫痫对身体会有什么不好的影响?如果糖冬瓜不够新鲜、藏有太多水气,则会令糖霜凝结在表面,导致冬瓜蓉不够细滑,大大影响老婆饼的美味。预备好的冬瓜蓉放入冰箱中冷藏过夜,口感会加倍清甜。

当一个个圆乎乎的老婆饼排列整齐,师傅轻扫上蛋浆,再放入焗炉15分钟即大功告成,新鲜出炉的老婆饼香味惹人,师傅说一定要趁热吃才最具风味,外酥内软,清甜可口,就算多吃几个也不觉得腻。

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