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潮汕蚝烙怎么做,几种潮汕蚝烙的家常做法[做法大全]-

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-12-03

如何让经典菜肴更鲜香?

 

1 潮汕蚝烙

  主料:鲜蚝500克,番薯粉4汤匙,鸡蛋小个3个,葱花适量,芫荽适量

  辅料:桂林风味辣椒酱1-2勺,盐1小勺,味精1小勺,猪油3-4勺,鱼露适量

  我家姨妈,最拿手的就是蚝烙.每次上家里吃饭,我都不用多说,姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙,传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制,再把鸭蛋打散淋在上面,用铁铲把蚝烙分块,翻面,在四周加入较多的猪油,似浮炸一样,使其口感酥脆,姨妈的做法是直接将所有材料调匀,下味!蛋和粉的用量不能多,这样才能保证不腻口.再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆,在家里,总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法,美食不是照旧照搬,创造出适合家人口味的是最重要的前提,这次我copy了姨妈的方法过来,加了点辣椒酱调味,煎熟后的蚝烙呈金黄色,酥而不硬,多汁不软,香而不腻重要的是一定要配芫荽叶,蘸上鱼露食用才最佳.

  【潮汕蚝烙】的做法步癫娴病饮食上吃什么好

  1. 先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用(自家做的蚝可以放多点,更好吃,也可以像舌尖上一样,加上鲜虾,鲜鱿等)

  2. 加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)

  3. 混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分

  4. 勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)

  5. 把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎

  6. 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

  7. 改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块癫痫病人可以吃火麻仁吗?,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)

  8. 直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用

  9. 鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了

  这时再来一杯潮汕功夫茶,哇噻

  足矣

  小贴士

  (尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)

  (有的话就选用鸭蛋,蛋不要放太多个,这样吃起来不会太腻口)

  (按自己喜欢的辣椒酱口味来添加,不喜欢的可放少点,尽量要加点辣椒,风味更好)

  (没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口)

  (有些朋友接受不了芫荽(香菜)的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上) 

  (鱼露是蚝烙必不可少的蘸料)

 

  2 【潮汕蚝烙】如何让经典菜癫痫病癫痫病如何防治与治疗肴更鲜香

  主料:新鲜珍珠蚝(一洗再折腾变350克)500克粗粒番薯粉30克,鸡蛋(小个3个)2个,蒜苗1根,香菜(用来裹着蚝烙吃)1根

  辅料:鱼露1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,盐1/2茶匙,油3-5汤匙

  随着《舌尖上的中国》热播,广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬,可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜,已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友,还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值,糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似,但口感不太一样,台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩,淋上特别调制好的酱汁;而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆,鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”,真是百吃不厌。“潮汕蚝烙”,糖曾尝试过无数个网络版本,可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子,把香菜(香葱)换成了蒜苗,再配上胡椒粉,再加入一点点鱼露,轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味,让这道经典菜肴更鲜香,虽然这不是正宗的做法,但正是糖想要的味道。

  【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法步骤

  1. 材料备好。

  2. 先将蚝仔用清水洗净,淋入1汤匙香油,用筷子癲痫发作后的感觉搅拌均匀,静止10分钟,用自来水冲去粘液(这方法能去除蚝仔表面的粘液)。

  3. 放入筛网沥干水分备用(一定要沥干水份)。

  4. 粗粒番薯粉用一点水化开(也可以不化),和蛋液加入碗中(没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉,薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)。

  5. 淋入鱼露(提鲜)。

  6. 淋入胡椒粉、盐和鸡精(鱼露有咸味,盐量要少)。

  7. 撒上蒜苗粒。

  8. 充分搅拌均匀,成浆糊状,静置一会,让番薯粉渗入到蚝仔里。

  9. 将不粘平底锅烧热(一定要烧热,才能保持蚝烙酥脆),淋入香油。

  10. 将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内(番薯粉会沉底,一定要搅拌均匀),均匀铺满平底锅。

  11. 用中火煎透,当听到滋滋声音,冒出香气,浆糊四周变得金黄透明,这时可以翻面。

  12. 翻过另一面,在翻面裂开的地方再淋入一些香油,继续煎烙(这方法让蚝烙变得更酥脆),煎到两面金黄即可上碟,可伴上香菜,搭配鱼露食用。

  小贴士 

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