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鲤鱼的做法大全[做法大全]-美厨邦

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-12-02

  姜葱�h鲤鱼:

  原料:

  主料:

  宰净鲤鱼1条。

  辅料:

  姜块、葱段、蒜泥、浸发陈皮丝、精盐克、白糖、蚝油、酱油、绍酒、芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、植物油等。

  做法:

  1、鱼洗净,晾干水分;姜块捶开后放入沸水锅中焯一下;

  2、用中火烧热炒锅,下油,放入鱼煎至两面金黄色取出;

  3、蒜、姜、葱爆至有香味,烹绍酒,加少量水、陈皮丝、精盐、白糖、蚝油、酱油和油推匀,放入鱼,加盖用小火�h约12分钟至熟,取出放在碟中;

  4、锅内主料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和植物油,推匀,淋在鱼上便成。(可以再加上包尾油)

  做法:

  提示:

  记得把鱼下巴一条白色的带状物取出来,这是腥线。

  酱焖鲤鱼

  原料:

  鲤鱼1条、猪五花肉100克、胡萝卜50克、香菜。

  调料:

  油、绍酒、酱油各3大匙、东北大酱、白糖、醋各1大匙、精盐、味精、花椒油、葱段、姜块各少许、淀粉适量。

  做法:

  1、鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片;

  2、炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

  糖醋黄河鲤

  糖醋黄河鲤的原料:

  主料:黄河活鲤鱼1条(750克)。

  调料:白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克(实耗200克)。

  糖醋黄河鲤的制法:

  1、将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞8刀(深至骨,先剞后平片,俗称八卦刀)。

  2、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热时,将水淀粉300克调成水粉糊,放入鱼拖满糊,再放入油锅中炸至淡黄色,哪里治癫痫最好移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。

  3、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。

  鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

  红烧鲤鱼

  原料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

  做法:

  1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

  2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

  3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。特色:呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

  赤豆鲤鱼

  用料:鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。

  做法:

  将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。

  糖醋鲤鱼

  用料: 黄河鲤鱼 姜 葱 蒜末 精盐 酱油 白糖 醋 清汤 湿淀粉 花生油黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

  1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

  2、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2西安癫痫检查医院分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

  3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

  特点:

  鲜香润滑,外焦里嫩,鲜咸宜人,整个鱼呈琥珀色,口味香酥、甜酸,颇有一番雅趣。

  清蒸鲤鱼

  1.把鲤鱼洗净.在离鳃的地方切一刀,你会看到有白色的东西.那是一条腺.你可以轻轻的拍打鱼身,这样,可以把腺抽出来.这样,鱼就不会腥了.一边一条.

  2.鱼身上斜着切几刀.

  3.再破口处塞上姜片.肚子里也塞上姜片.

  4.水开后上锅蒸15-20分左右.

  5.这点很重要,开锅盖,小火.把鱼盘中的水倒掉.放回锅中,在鱼上放切好的葱丝.倒入蒸鱼酱油,用小火虚者.

  6.用锅加入油,烧开.放入花椒,炸熟.

  7.关火.(蒸鱼的同时关).把油泼在鱼上.哈哈!香味一下就出来了.

  清炖鲤鱼

  原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

  辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:

  1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

  2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

  3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

  4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

  椒麻鱼

  将鱼先在滚水中过一下。

  将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

  混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。

  将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。

  将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

  鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既可。

  当归鲤鱼汤

  【用料】 当归15克,白芷15克,北芪15克,枸杞10克,大枣5枚,鲤鱼1条(约600克)。

  【武汉治疗癫痫病好吗制作】 将当归、白芷、北芪、枸杞洗净,大枣去核,鲤鱼杀后去肠杂,加清水适量,煮至鲤鱼熟,入盐、味精调味,饮汤吃鲤鱼肉。隔天1料。

  【功效】 调养气血、丰满乳房,用于少女乳房发育不全,或促进乳房健美

  黑豆鲤鱼汤

  特点 补肾利水。肾病水肿属肾虚者,症见水肿反复发作,以下半身肿为多,小便不利,口干渴,面色萎白,四肢不温等。

  基本材料 黑豆30克,鲤鱼1条(约250克),生姜1片。

  做法

  (1)将黑豆洗净,浸3小时;生姜洗净;鲤鱼去鳞、腮、肠脏,洗净,起油锅,略煎。

  (2)把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至黑豆稔,调味即可。随量饮汤食肉。

  说明

  肾虚不能主水,水湿泛滥,本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾,性味甘平,功能利水,活血,益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素(B1、B2)、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能:“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平,功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿,黄疸,脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿,有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤,共奏补肾虚,去水湿之功。

  注意若肾虚寒者,黑豆可炒后用。

  催乳鲤鱼汤的做法

  ·配  料: 鲤鱼1条,猪蹄1个,通草10克,葱白、盐各少许。

  ·特  色:此汤有通窍催乳作用。适于产后乳汁不下或过少者食用。

  每日2次,每次喝汤1碗,服后2-3日即可见效。

  ·操  作:

  1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,粗切;猪蹄去毛,洗净剖开。

  2、将鲤鱼、猪蹄、通草和葱白、盐一起放入锅内,加适量水,上火煮至肉熟汤浓即可。

  特点:

  汤鲜味浓,蹄烂熟。

  营养价值: 鲤鱼 - 黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。它历史悠久,源远流长。早在春秋时代就

  猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。

  酱香欢腾鱼

  原料:活鲤鱼1条(约700~800克)。

  调料:油,葱伴侣六月香生气抽搐怎么急救处理豆瓣酱100克,白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末。葱花红辣椒

  做法:

  1、将鱼洗干净后,在鱼身的两面每隔0.5~0.7厘米横切一刀(不切透,到鱼骨为止)。(要用鲤鱼需去掉鱼线,两头先切一刀,用手�O出鱼线,可以去腥味))

  2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟),烫开刀口除掉腥味。

  3、炒勺放旺火上,加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀,再加入清水1,000~1,200克,烧开后,把烫好的鱼放入。把汤理烧开后,移入文火上15~20分钟,再转入旺火上烧到大开。

  4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤,放在盘里

  5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续,边边搅动,浓后浇在鱼上,再撒上香葱花、红辣椒丝即成。

  小贴士:

  特点:鱼表深红色,光亮油润美观,鱼肉鲜嫩可口,汁味甘甜醇香。

  水煮豆花鱼

  原料:

  鲤鱼(或草鱼)一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克,花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。

  做法:

  1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会;

  2、嫩豆腐切成片,锅在盘底;

  3、豆芽放入沸水中焯熟;

  4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟;

  5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上;

  6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味;

  6、倒入干辣椒段,炒香;

  7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀;

  8、倒入热水,水量要能没过鱼片;

  9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散;

  10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可。

  备注:

  1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。

  2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。

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