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【香辛料大全有哪些?】制作方法家常做法

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-11-13

人们会在厨房里面准备各种各样的调料,这样在做菜的时候就可以方便使用,这其中就包括非常有名的香辛料,香辛料包括的成分非常多,比如包括大蒜、花椒以及胡椒等等,这些调料都有很强烈的味道,适当吃一些这些调料是有好处的,比如具有增强食欲的作用,下面教大家做香辛料的方法。

香辛料大全:

(1)八角:香味重,出香快,易入味。过量使用易掩盖其他香味,故不宜使用量过大。

(2)香叶:长时间蒸煮才能有效释放香味,闻起来芳香浓郁。通常整片使用,用量不能过大,否则苦味突出。

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(3)白芷:香味清淡,柔和不刺激,可以与原料的香气融合在一起,用量相对较大。

(4)良姜:甜香味,气味清淡,回口浓郁,有类似胡椒粉的辣味。越泡越香,用量相对较大。

(5)桂皮:天竺桂,川桂等树的干燥树皮。气味清香而凉,似樟脑,味道有点甘辛。多用做菜。

(6)小茴香:闻起来清淡香味,味道微甜,略带辛辣。能除肉中臭味,增香。加热后立即出香,香味淡,用量通常较大。

(7)陈皮:闻起来温和,加热后果香味突出,可祛腥膻。用量不要突出,否则苦味突出。

(8)白豆蔻:(白扣,白蔻)苦香,味道辛辣,有薄荷味,可祛腥膻。

(9)草豆蔻:湖北癫痫病治疗(草蔻)青草味,药香味突出,回口辛辣。

(10)肉豆蔻:(肉果)涩苦,苦味突出,打开壳后香味突出,味苦味冲,用量不宜太多。

(11)砂仁:青草味突出,回口苦,能辅助提高肉香。使用不去壳,有利于出香,可搭配陈皮等果香味香辛料使用,中和苦味。

(12)草果:辣味突出,类似胡椒粉,能祛腥膻,除油腻,增进食欲,油重的食材可以多放。

(13)丁香:香气醇厚,非常突出,入口也有浓郁的香味,具有极强的祛腥膻的作用,香气极突出,不宜多放。

(14)山奈:(也叫沙姜,山辣)癲痫两年发作一次:气辛香,辛辣刺鼻,味甘、辛。以片大、饱满、色白、辛香、气浓郁者为佳。属香草类草本植物。

(15)紫草:紫草性味苦,温。在卤菜中有上色的作用,也有防腐去腥的作用。

(16)栀子:又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

(17)姜黄:味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

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(18)甘草:干甘草是甘草树根,切片后为中草药。甘草性温,味甘甜。在卤菜中具有和味解腻,增甜,增香的作用。

(19)罗汉果:味道甘。主要用于卤菜。

(20)香草:香毛草,味甘,微辛。在卤菜中具有去腥,增香,增鲜防腐的作用。

(21)荜拨:辛辣味浓,在卤菜中有增香作用。适合做复合调味料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部。

(22)木香:(广木香,青木香),味辛,苦。在卤菜中具有去除异味,夏天去馊味,增香味的作用。

(23)红曲米:以稻米为原料,用红曲霉发酵得到棕红色或紫红色米粒。可用于酱卤调色。

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