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法式红酒焖牛肉_怎么做法式红酒焖牛肉

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-10-05

在美国,牛肉的等级划分特清晰,有的适合锅煎,有的适合火烤,还有的只用来焖煮。焖煮专用牛肉通常是最便宜的肩膀肉,腩肉,臀肉,甚至牛腱等,焖煮后特酥烂。如果用上好的牛排来焖煮,既浪费了美金/民币,还影响了口感,不划算。

这次用的胡萝卜买到了农市的新鲜货,连萝卜缨子都还健在,带两种颜色,水灵灵的,特可爱。焖煮牛肉的胡萝卜可切段,也可贪图方便整条放进去,煮熟后装盘特有西餐的范。8过,不管切段还是整条,最好去一下皮,成品更靓哦!

西式料理中,不管是意菜还是法菜,经常用到洋葱。用来调味的洋葱需切成均匀的细末,加了油用中小火煎香了,再与主料混合,洋葱的甜香味才能发挥得淋漓尽致。切出均匀河南小儿癫痫病医院,这里治疗靠谱细致的洋葱是西餐制作的最最基本的基本功。记得Julie and Julia电影里就有个片段:烹调大师Julia Child学烹饪时,在家一边流泪一边切堆积如山的洋葱,差点把下班回家的老公熏昏过去。。。

怎样切洋葱最出彩呢?下面借用著名明星厨师Gorden Romsey的洋葱切法,跟大家演示一下。


【步骤】

1. 洋葱去除老皮,留着小胡须。

2. 从头到尾纵切。

3. 把洋葱尖对准自己,切均匀的纵条西安公立癫痫医院,靠胡须的地方不要切断哦。

4. 切完纵条后从中间横切一下,注意刀下留情哦,不要切穿胡须。

5. 挨着左手手指尖从下到下细细的切下去。又细又匀的洋葱头就切好了!

洋葱切完了,该介绍法式红酒焖牛肉啦!

【材料】牛肉三斤,洋葱一个,大蒜3瓣,香叶一片,迷迭香四条,胡萝卜两斤左右,干红两杯


【焖牛肉步骤】

1. 大蒜和洋治癫痫病的好医院怎么选葱切细。

2. 锅子加少许油,用中小火加热,下大蒜和洋葱煎炒,直到洋葱呈透明色。

3. 把洋葱捞出。同一锅中分批下入牛肉,煎至金黄。

4. 锅子倒入洋葱,红酒,香叶和迷迭香,大火烧滚后加盖转小火,焖煮一小时。

5. 胡萝卜去皮切成自己喜欢的大小或不切,加入牛肉,煮滚后用中小火焖一个半或两个小时,直到牛肉酥烂汁液浓稠。

 

取出香叶和迷迭香,加入盐和胡椒粉癫痫病如何治愈调味。装盘即可。


【小Tips】

1. 选用适合焖煮的牛肉如肩膀肉,腩肉,臀肉或牛腱等

2. 胡萝卜去皮后再煮

3. 洋葱要切成均匀的细末,用中小火煎香了,再与主料混合。煎洋葱时,注意不要用大火哦,很容易就煮焦了。

4. 因为烹煮过程没加一滴水,所以尽量不要用大火焖煮,不然水分蒸发过快。密封性能特好的铸铁锅做这菜最恰当不过了。

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