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干煸剁椒胖鱼头

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-08-10

难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 水产类 菜系: 家常
鱼头是头中尤物,剁椒是椒中豪杰,而干煸之法如同锅中乱世。铿锵江湖,豪客红颜,推杯换盏,鲜辣香咸�D�D爱吃辣的和爱吃鱼头的人是不会放过这道菜的。

用料
胖头(花鲢)鱼头 1只(净重约1000g)
鲜红尖椒         250g
蒜茸     &nbs如何用药物治疗癫痫病p;       2茶匙(10g)
干淀粉           1汤匙(15g)
干红辣椒         20只
雪梨             1只
鱼露          金华癫痫病医院   1茶匙(5ml)
玫瑰露酒         1茶匙(5ml)
盐               2茶匙(10g)
白砂糖           1汤匙(15g)
鸡精          &nbs石家庄癫痫病正规医院p;  1/2茶匙(3g)
油               2碗(500ml,实耗25ml)
做法
1.鱼头洗净,剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后,装容器内,加入干淀粉抓匀。
 
2.鲜尖红椒去蒂籽洗净,剁成小碎粒,干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
 
3.大火烧热炸锅中的油至八成热时,下鱼头块。改中火炸至金黄干香时,捞起沥干油分。
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4.另取净炒锅,大火烧热2茶匙(10ml)油,煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒,约3分钟后,当所有材料均匀入味时即可。

胖头(即:花鲢)鱼头可在鱼摊单独购得,以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中,要尽量注意避免其变碎。
可购瓶装成品剁椒,风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。
鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。

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