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挂霜丸子的做法

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-08-09

主料辅料

熟肥猪肉125克,食用香精1滴,花生油750克(实耗75克),面粉100克,鸡蛋黄5个,白糖175克,青红丝5克。

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1、猪肥肉洗净切成绿豆大小的粒,拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5厘米的丸子(俗称粟子丸)。

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2、炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油。

3、勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

工艺关键

1、熟肥肉不能煮的癫痫病真的能治好吗太烂,以能立住刀为宜。

2、炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出。

3、熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜。

风味特点

1、挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一,挂霜丸子又称为“糖酥丸子“。此菜之安阳哪家癫痫病最好妙在于挂霜,所谓挂霜,是指在原料外表,挂上一层似粉似霜的白糖,霜也就是指糖经过水炒,使其又还原为白色。

2、此菜霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美,是宴席中的甜菜佳品。

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