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抹茶彩绘蛋糕卷的做法

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-07-18

1.170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡

2.依次加入40ml油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀

3.筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒

4.用20克热开水将抹茶粉溶解

5.一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹湖南治癫痫病那家好

6.分别拌成黄色面糊和深绿色面糊

7.将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉

8.打发至出现尖角的状态

9.将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用

10.烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色糊画出菱形网格

11.哈尔滨癫痫病医院怎么样放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出

12.用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出

13.将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊

14.打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可

15.将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合

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16.倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平

17.放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好块

18.出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图

19.抹上淡奶油,放入芒果块

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20.将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可

虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!

抹茶彩绘蛋糕卷

 

使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙其他菜系
 

 

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