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秋日家宴“笋控”红烧肉的做法图片,叉烧肉的家常做法

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-07-12

在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。)丹凤街石婆婆巷内阿细小馆:红烧肉、老马菜炖排骨、泉水鱼


虽然我不偏食,但是如果说到对某些食物的偏爱,我还是有的。一是蘑菇类。不管是人工菌,还是野生菌,只要是没毒可食用的蘑菇,我都喜欢。这也是我深爱云南的原因之一,各色蘑菇量多质好价优,天天都可端上咱家的餐桌。二是笋。鲜笋的美味自不必说,无论炒食还是煮汤都是一级棒。但鲜笋不常有,馋时就靠笋干来慰藉自己了,笋干和五花肉真是天生一对啊,一个多油一个长春有效的癫痫专科医院吸油,一番炖煮红烧之后,肉肥而不腻,笋饱含汤汁口感浓郁,我这个笋控一口接一口停不下来啊,呵呵。
“笋控”这次又烧了一锅肉,除了笋干,还加了青青脆脆的,脆,笋干香,又是一锅饭遭殃!
原料:
1、主料:五花肉、笋干、莴笋。
2、配料:生姜、蒜、葱、小米辣。
做法:
1-2、提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段。笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟。
3、处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块。
4、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干癫痫病应该怎么治疗后切块。生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用。
5、将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分。
6、下入姜片。
7、加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。
8、下入笋干和蒜,翻炒均匀。
9、加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟。
10、加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干。
11-12、汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可。莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了。癫痫发作都有哪些症状>PS:
1、煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。
3、加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。
4、如何预防癫痫病遗传炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

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