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煲汤时间别超过一个半小时_久久膳食中心_久久健康网

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2019-02-12

一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素c,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎先天癫痫病能治好吗所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富营养的精华。

那么,煲汤到底多长时间比较合适呢?同济大学营养与食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物:蹄膀、草鸡和老鸭。经过北京癫痫医院有哪几家检测发现:蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论:平均加热1—1.5小时,这3种食物所煲出的汤营养价值达武汉治癫痫公立医院到最高,此后逐渐降低。

对于一般肉类来说,都可以遵循以上的原则。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等驻马店看癫痫去哪家医院好滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

(责任编辑:zxwq)

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