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四川泡菜卤水的做法 卤水做得好泡菜味更佳 -

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2018-07-05

  四川泡菜是大家熟知的一种腌制小菜,很多人都喜欢在家腌制美味的四川泡菜,可是不知道卤水怎么做,那么大家知道四川泡菜卤水的做法吗?四川泡菜的做法大家知道吗?下面大家就一起来看看四川泡菜的腌制方法吧原文www.xbxysw.com

  四川泡菜想要腌制的好吃,卤水的制作很重要,卤水做的好,泡菜味道才更加的鲜美,下面我们从四川泡菜的做法中寻找卤水的做法吧。

  做法一

  材料

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。

  做法

  1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。

  2.做泡菜,最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌。

  3.待水完全冷却后,倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入,如果想要泡出来的泡菜有点辣味,可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另沧州儿童羊羔疯好治吗外加入生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖小百姓养生网

  4.好了,这下可以开始泡了。红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。

  5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。

  小诀窍

  1.煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

  2.绝对不能有生水,这样容易产生细菌,玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡,要泡的蔬菜也要先洗净晾干来源www.xbxysw.com

  3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜。

  做法二

  材料

  大口瓶一个、高粱酒一两、花椒2两、青椒一个、生姜两块、盐少许。

  做法

西宁治疗癫痫哪家好lign:left">  (1)首先在冷水里放入花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右,盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止,花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系。

  (2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

  (3)放一个青椒进去,其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。

  (4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右,2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

  (5)泡菜的原汁就这样做好了。

  做法三

  材料

  胡萝卜2根,菜花1-2个,卷心菜1-2个,豇豆若干根,蒜苗2根,新鲜小红辣椒15支,干辣椒15支,姜1块,大蒜2头,大料2粒,花椒若干,盐,白砂糖,白酒1小杯来源xbxysw.com

看癫痫病哪个医院好lign:left">  做法

  1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉,将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入,倒入白酒。

  2、将各种菜洗净晾干,切块或条状,放入泡菜坛,使水没过菜。

  3、盖好盖子,外沿注入凉开水,放到阴凉处。

  小诀窍

  1、每天翻看一下坛内状况,蔬菜变色即可以食用。

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  2、酸度会随发酵时间而增加,加适当加盐糖调味。

  3、保持外沿水的干净,随时添加,泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。

  做法四

  材料

  水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒。

  做法

  1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用柳州儿童癫痫病好治吗lass="qwS_06-25">x+b+x+y+s+w+c+o+m

  2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。

  3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干。

  4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍四川泡菜卤水的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了,如何制作泡菜的卤水了吧,小编介绍的这些做法都很简单而且味道很鲜美,大家可以多试试哦原文xbxysw.com

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