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专家分析:烂水果还能不能吃水果食疗

作者: 湘鄂情菜谱   来源湘鄂情菜谱    发布时间2018-06-12

  水果都是些娇气的东西,怕摔怕碰,怕冷怕热。所以,我们经常会碰到一些烂果子。基于“勤俭节约”的美德,于是,那些摔坏的苹果被老妈紧急做成果盘,出现褐色斑块的鸭梨变成了梨汤,还得从长出青霉的橘子中抢出两瓣来吃。这些抢救性吃法究竟对不对?我们还得从烂果子的来源说起。

  碰伤的苹果还是好苹果

  一般来说,产生烂果子的原因可以分成三类,一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤,二是由于低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。这三类损伤中,机械性损伤是最常见的。比如,车筐里装一袋子又红又大的苹果,然后骑车经过了一段正在挖沟的小路;又或者一个品相完好的苹果,在洗干净甩水的时候飞向了地板——结果,你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。还好,这样的碰撞并不会引起什么后果。

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  那些变软的部位,只是因为碰撞使细胞发生了破损,细胞质溢出。同时,由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,使得伤口呈现出特别的颜色(切开的苹果不立即吃完,也会变成褐色)。不管怎么说,纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦,只要在碰撞后短时间内吃完(别让细菌在上面安居乐业),这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

  冻伤的香蕉也是好香蕉

  夏天时,我们通常会把水果放入冰箱。但是,在冰箱里放了一晚的香蕉变成了烧火棍的模样,如果时间再长一点,整个香蕉都会变成酱了。于是,“扔还是不扔”又成了难题。实际上,香蕉就是因为温度过低而“患病”的。

  在低温条件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急黑龙江轻微癫痫病医院剧降低,不能及时清除细胞内的自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软。

  放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,最终引起细胞坏死。

  虽然成因不同,但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢占这些破损细胞外伤癫痫能治好吗的营养,这类坏水果也是相对安全的,虽然味道和口感会差一点。不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

  霉变水果快送进垃圾桶

  与碰伤、冻伤不同的是,对于霉变的水果,垃圾桶才是它们最好的归宿。

  在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症,并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说它们会赖在细胞上不走,对细胞造成长期的损伤,甚至有致癌的可能。

  特别需要注意的是,把霉变部位去除再食用也未必安全,因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一癫痫患者在锻炼时应该要注意什么呢?项调查发现,霉变苹果上,外观正常部位的展青霉素含量可能高达每公斤3毫克,为霉变部位的10%-50%。这样看来,还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

  酒味果子最好区别对待

  除了上面提到的这些外观有明显变化的烂果子,我们还经常碰到一些变味的水果。比如,放久的苹果散发出了酒味,还能不能吃?如果在外观上没有明显的异常,口感上还可以接受,那么本着节约的原则,还是可以吃的。因为,水果(特别是苹果)在长期储存过程中,可能因为缺氧,转而进行无氧呼吸,将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是,我们就闻到酒味了。

  这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下,因为,这种发酵的苹果上很可能存在其他有害的杂菌,这样的果子最好参照霉变果子进行处理。

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